சமைத்து பார் - கத்திரிக்காய் ரசவாங்கி

After a long delay, here is Manimma's recipe for கத்திரிக்காய் ரசவாங்கி as told to me by Amma (thanks Amma !:-). I had promised to post this in an earlier post (from Aug 2011), where I said "I hope to continue tomorrow with photos from varalakshmi vratam , and then another update on Aug 14 with Manimma's ரசவாங்கி recipe as told to me by my mother when we were in India in Jan this year." 

I jotted it down hastily just before I left (Jan 2011), so it is possible that there are mistakes in noting down the procedure. The pictures and some formatting ideas are not mine, they are borrowed from Jeyashri's Kitchen, but the recipe is Manimma's (I didn't write down the amount of each ingredient when i took down the recipe, so I made some rough estimates based on what I saw on different websites)



Ingredients:
கத்திரிக்கா (brinjal) - 5 to 6
புளி (tamarind) -size of small lemon 
துவரம் பருப்பு  (toor dal) -  1/2 cup
கடலை பருப்பு (channa dal) - 1 tbsp 
கடுகு  (mustard) - 1 tsp
மேந்தியம் (fenugreek seeds) - 1 tsp
உளுத்தம் பருப்பு (urad dal) - 1 tsp
கொண்டைக் கடலை (kabuli chana) - optional
தேங்காய்  (grated coconut) - optional
என்னை (oil) - for frying
உப்பு (salt) - to taste
மஞ்ச போடி (turmeric powder) - 1 tbsp
பெருங்காயம்   (asafoetida) - a pinch
கருவேப்பிலை  (curry leaves) - for seasoning

For grinding:

தணியா (coriander seeds) - 2 tsp
கடலை பருப்பு (channa dal) - 2 tsp
சிவப்பு மிளகாய் (red chillies) - 2 (or as many depending on required காரம்)

Method:

• Wash the கத்திரிக்கா and cut into small pieces.
•  Soak the புளி and take out the புளி தண்ணி. 
• Cook the துவரம் பருப்பு  along with the கடலை பருப்பு and set aside. 
• Fry தணியா, சிவப்பு மிளகாய், கடலை பருப்பு, and தேங்காய்  slightly, and grind with a little water into a coarse paste, keep aside.
•  Heat some oil in a cooking vessel, and add கடுகு,   உளுத்தம் பருப்பு , and மேந்தியம், and fry the கத்திரிக்கா until slightly tender.
• . Now cook the கத்திரிக்கா in புளி தண்ணி, along with the கொண்டைக் கடலை (optional), and மஞ்ச போடி, a pinch of பெருங்காயம்   and  உப்பு, until the smell of raw  புளி goes away. 
• Add the cooked துவரம் பருப்பு /கடலை பருப்பு and the ground course paste to the cooked  கத்திரிக்கா, and let it boil for 10 more minutes (or until the  கொண்டைக் கடலை becomes soft).
• Season the ரசவாங்கி with கருவேப்பிலை. Serve hot, ensoy :-)

In addition to the above, I also jotted down my mother's recipe for எரிச்சேரி , which I absolutely love. However, the recipe is too too scanty,  and i have written it down in 2 lines ([1]cook  channa or kabuli channa or groundnut; [2] cube சேனை கிழங்கு and cook the channa and  சேனை கிழங்கு with black pepper, ground coconut paste, மஞ்ச போடி, and salt to taste). I will check and get a more detailed recipe, and post it along with the recipe for இரு புளி குழம்பு that I obtained from my mother on a recent (2012) trip. The general recipe is also available from  several online sources, including Subbu's Kitchen, "Flavours of Indian Kitchen", and the Hindu's My Grandma's Recipe section, but could very well vary from the recipe that I have.